香鱼，又称草鱼、鲫鱼、乌鱼等，是一种常见的淡水鱼类。它的体型较大，长约20-30厘米，体色一般为灰色或深蓝色，背部稍微拱起，头部较扁平，口较小，有细小的牙齿。
香鱼分布广泛，主要生活在中国南方地区的江河湖泊中，如长江、珠江、太湖等。它是一种肉食性鱼类，喜欢在水草丛中觅食，主要以小鱼、虾、蚯蚓等为食。
香鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌等多种营养成分，对人体健康有很大的好处。香鱼的肉质细嫩、鲜美，常被人们用来制作各种美食，如香鱼糕、香鱼汤、香鱼丸等。
此外，香鱼还有一种特殊的香气，因此得名为香鱼。这种香气来自于香鱼体内的一种特殊酶，只有在鱼死后才能产生。因此，人们在制作香鱼食品时，通常会用新鲜的香鱼现杀现做，以确保食品的香味和鲜美。
总的来说，香鱼是一种淡水鱼类，分布广泛、营养丰富、味道鲜美、香气独特，是中国南方地区的一种重要食用鱼类。